How to Make Kaju Katli: काजू कतली भारत की पसंदीदा मिठाइयों में से एक है। त्योहार हो या कोई खास मौका, काजू कतली का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। इसकी खास बात यह है कि इसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। अगर आप बाजार जैसी सॉफ्ट और स्वादिष्ट काजू कतली बनाना चाहते हैं, तो आपको सिर्फ काजू और चीनी की जरूरत होगी। थोड़ी सी सावधानी के साथ यह मिठाई घर पर तैयार हो जाती है।
काजू कतली बनाने के लिए सामग्री
इस आसान रेसिपी के लिए आपको ज्यादा सामान की जरूरत नहीं है।
- 1 कप काजू
- ½ कप चीनी
- 2 से 3 बड़े चम्मच पानी
- 1 छोटा चम्मच घी, वैकल्पिक
ध्यान दें: काजू और चीनी मुख्य सामग्री हैं। पानी चाशनी तैयार करने के लिए इस्तेमाल होगा।
How to Make Kaju Katli at Home
1. काजू को पीस लें
सबसे पहले काजू को मिक्सर में डालें। काजू को बारीक पाउडर की तरह पीस लें।
काजू पीसते समय मिक्सर को लगातार न चलाएं। इसे थोड़ी-थोड़ी देर चलाएं। इससे काजू का तेल बाहर नहीं आएगा।
काजू का पाउडर बहुत ज्यादा मोटा भी नहीं होना चाहिए। बारीक पाउडर से काजू कतली की बनावट अच्छी आती है।
2. चीनी की चाशनी तैयार करें
अब एक नॉन-स्टिक पैन लें। इसमें चीनी और पानी डालें। गैस को धीमी से मध्यम आंच पर रखें। चीनी को पानी में अच्छी तरह घुलने दें।
चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है। एक तार की हल्की चाशनी बनने तक इसे पकाएं।
3. काजू पाउडर मिलाएं
अब चाशनी में धीरे-धीरे काजू पाउडर डालें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें। गैस की आंच धीमी रखें। कुछ ही मिनट में मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। जब मिश्रण पैन छोड़ने लगे, तब गैस बंद कर दें।
काजू कतली का आटा कैसे तैयार करें?
गर्म मिश्रण को एक प्लेट या बटर पेपर पर निकाल लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। जब मिश्रण हल्का गर्म रह जाए, तब हाथों से इसे अच्छी तरह गूंथ लें। जरूरत हो तो हाथों पर थोड़ा घी लगा सकते हैं। इससे मिश्रण चिपकेगा नहीं। अब इसे एक मुलायम आटे जैसी बॉल का आकार दें।
काजू कतली को बेलने का आसान तरीका
बटर पेपर की दो शीट लें। इनके बीच काजू का मिश्रण रखें। अब बेलन की मदद से इसे धीरे-धीरे पतला बेलें। काजू कतली को बहुत ज्यादा मोटा न रखें। पतली और समान मोटाई की कतली ज्यादा अच्छी लगती है। अब इसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
काजू कतली को काटने का तरीका
जब मिश्रण सेट हो जाए, तो इसे चाकू से डायमंड शेप में काटें। आप चाहें तो ऊपर से चांदी का वर्क भी लगा सकते हैं। हालांकि, यह पूरी तरह वैकल्पिक है। अब आपकी घर की काजू कतली खाने के लिए तैयार है।
बाजार जैसी काजू कतली बनाने के टिप्स
काजू कतली बनाते समय कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है।
- काजू को ज्यादा देर तक मिक्सर में न चलाएं।
- काजू पीसते समय पानी बिल्कुल न डालें।
- चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा न करें।
- काजू और चाशनी को धीमी आंच पर पकाएं।
- मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
- काजू का मिश्रण ज्यादा पकाने से कतली सख्त हो सकती है।
- बेलते समय मिश्रण को पूरी तरह ठंडा न होने दें।
- कतली काटने से पहले मिश्रण को अच्छी तरह सेट होने दें।
- काजू कतली कितने समय तक रख सकते हैं?
घर पर बनी काजू कतली को साफ और एयरटाइट डिब्बे में रखें। इसे सामान्य कमरे के तापमान पर थोड़े समय के लिए रखा जा सकता है। अगर मौसम गर्म या बहुत नम है, तो इसे फ्रिज में रखना बेहतर रहेगा। खाने से पहले कुछ देर बाहर रखने पर इसका स्वाद और बनावट बेहतर लग सकती है।
सिर्फ 2 चीजों से बनाएं काजू कतली
How to Make Kaju Katli की यह रेसिपी उन लोगों के लिए अच्छी है, जो कम सामग्री में मिठाई बनाना चाहते हैं। काजू और चीनी से बनने वाली यह मिठाई स्वादिष्ट होने के साथ देखने में भी काफी आकर्षक लगती है। त्योहारों पर बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। सही तापमान और चाशनी की सही consistency पर ध्यान देने से काजू कतली नरम और स्वादिष्ट बनती है।
