भारत में खाना बनाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले तेलों में सरसों का तेल और सूरजमुखी का तेल शामिल हैं। दोनों के अपने-अपने फायदे हैं, लेकिन सवाल यह है कि रोजमर्रा की कुकिंग के लिए कौन-सा तेल ज्यादा बेहतर माना जाए?
विशेषज्ञों के अनुसार, किसी भी तेल को चुनने से पहले उसके पोषण, फैटी एसिड, स्मोक पॉइंट और उपयोग के तरीके को समझना जरूरी है। आइए जानते हैं दोनों तेलों के बीच क्या अंतर है और किसे कब इस्तेमाल करना चाहिए।
सरसों का तेल क्या है?
सरसों के बीजों से निकाला जाने वाला तेल भारतीय रसोई का पारंपरिक हिस्सा रहा है। इसका स्वाद तेज होता है और यह उत्तर भारत सहित कई राज्यों में खाना बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
सरसों के तेल में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और मोनोअनसैचुरेटेड फैट पाए जाते हैं, जो संतुलित मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए लाभकारी माने जाते हैं।
सूरजमुखी का तेल क्या है?
सूरजमुखी के बीजों से तैयार यह तेल हल्के स्वाद और हल्के रंग के कारण काफी लोकप्रिय है। इसमें विटामिन E अच्छी मात्रा में पाया जाता है। यही कारण है कि इसे हल्की कुकिंग और डीप फ्राई दोनों के लिए कई लोग पसंद करते हैं।
पोषण के मामले में कौन बेहतर है?
सरसों का तेल
- ओमेगा-3 फैटी एसिड का अच्छा स्रोत
- मोनोअनसैचुरेटेड फैट मौजूद
- प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट
- पारंपरिक भारतीय आहार के लिए उपयुक्त
सूरजमुखी का तेल
- विटामिन E भरपूर
- पॉलीअनसैचुरेटेड फैट अधिक
- हल्का स्वाद
- कई प्रकार की रेसिपी के लिए उपयुक्त
दिल की सेहत के लिए कौन-सा तेल सही है?
यदि संतुलित मात्रा में उपयोग किया जाए, तो दोनों तेल हृदय स्वास्थ्य के लिए उपयोगी हो सकते हैं।
सरसों के तेल में ओमेगा-3 फैटी एसिड होने के कारण इसे दिल के लिए अच्छा विकल्प माना जाता है।
दूसरी ओर, सूरजमुखी का तेल भी संतृप्त वसा (Saturated Fat) कम होने के कारण कई लोगों की पसंद है।
कुकिंग के लिए कौन-सा तेल बेहतर है?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या बना रहे हैं।
सरसों का तेल उपयुक्त है:
- भारतीय सब्जियां
- अचार
- तड़का
- पारंपरिक व्यंजन
सूरजमुखी का तेल उपयुक्त है:
- हल्की ग्रेवी
- बेकिंग
- डीप फ्राई
- रोजमर्रा की सामान्य कुकिंग
क्या दोनों तेल बदल-बदल कर इस्तेमाल किए जा सकते हैं?
कई पोषण विशेषज्ञ एक ही तेल का लगातार उपयोग करने के बजाय समय-समय पर अलग-अलग प्रकार के स्वस्थ तेलों का संतुलित उपयोग करने की सलाह देते हैं। इससे विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड और पोषक तत्व मिल सकते हैं।
तेल इस्तेमाल करते समय रखें ये बातें
- तेल का बार-बार दोबारा उपयोग न करें।
- बहुत अधिक तापमान पर लंबे समय तक तेल न जलाएं।
- सीमित मात्रा में ही तेल का सेवन करें।
- संतुलित आहार और नियमित व्यायाम भी जरूरी है।
किन लोगों को डॉक्टर की सलाह लेनी चाहिए?
यदि आपको इनमें से कोई समस्या है, तो कुकिंग ऑयल चुनने से पहले डॉक्टर या पंजीकृत डाइटिशियन की सलाह लें।
- हृदय रोग
- हाई कोलेस्ट्रॉल
- डायबिटीज
- फैटी लिवर
- हाई ब्लड प्रेशर
