चिकन बिरयानी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। खुशबूदार चावल, मसालेदार चिकन और ऊपर से पुदीना-धनिया का स्वाद बिरयानी को खास बना देता है। बिरयानी खाने के लिए हर बार रेस्टोरेंट जाने की जरूरत नहीं है। आप इसे घर पर भी आसानी से बना सकते हैं।
अगर आपको लगता है कि चिकन बिरयानी बनाना बहुत मुश्किल काम है, तो ऐसा बिल्कुल नहीं है। सही सामग्री और थोड़ी सी सावधानी के साथ आप घर पर ऐसी बिरयानी बना सकते हैं, जिसका स्वाद रेस्टोरेंट जैसा लगेगा। आइए जानते हैं चिकन बिरयानी बनाने की आसान रेसिपी।
चिकन बिरयानी के लिए जरूरी सामग्री
बिरयानी बनाने से पहले सभी सामग्री तैयार कर लें। इससे खाना बनाते समय परेशानी नहीं होगी।
चिकन मैरिनेट करने के लिए
- 750 ग्राम चिकन
- 1 कप दही
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल
चावल के लिए
- 500 ग्राम बासमती चावल
- 2-3 तेजपत्ता
- 4-5 लौंग
- 3-4 इलायची
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- स्वादानुसार नमक
- पानी जरूरत के अनुसार
बिरयानी के लिए
- 3 बड़े प्याज
- 2-3 हरी मिर्च
- 1 कप पुदीना पत्ती
- आधा कप हरा धनिया
- 3-4 बड़े चम्मच तेल या घी
- थोड़ा केसर
- 2 बड़े चम्मच गर्म दूध
- 1 छोटा चम्मच बिरयानी मसाला
- थोड़ा सा गुलाब जल या केवड़ा जल, अगर पसंद हो
सबसे पहले चिकन को करें मैरिनेट
चिकन बिरयानी का स्वाद काफी हद तक चिकन के मैरिनेशन पर निर्भर करता है। इसलिए इस स्टेप को जल्दबाजी में न करें।
एक बड़े बाउल में चिकन लें। इसमें दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नींबू का रस, नमक और थोड़ा तेल डालें।
सभी चीजों को चिकन के साथ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाला हर टुकड़े पर अच्छी तरह लग जाए।
अब चिकन को कम से कम 30 मिनट के लिए ढककर रख दें। अगर आपके पास समय है, तो इसे 2 से 3 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने दें। इससे चिकन में मसालों का स्वाद अच्छी तरह अंदर तक पहुंचता है।
प्याज को सुनहरा होने तक भूनें
अब बिरयानी के लिए प्याज तैयार करें। प्याज को पतले-पतले स्लाइस में काट लें।
एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। इसमें प्याज डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें।
ध्यान रखें कि प्याज को बहुत तेज आंच पर न भूनें। इससे प्याज ऊपर से जल सकता है और बिरयानी का स्वाद कड़वा हो सकता है।
जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसका एक हिस्सा निकालकर अलग रख दें। यही फ्राइड प्याज बिरयानी की खूबसूरती और स्वाद दोनों बढ़ाएगा।
अब चावल को करें तैयार
बासमती चावल को 2-3 बार पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद चावल को लगभग 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें।
एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें। इसमें तेजपत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी, जीरा और नमक डालें।
अब इसमें भीगे हुए चावल डालें। चावल को पूरी तरह न पकाएं। इसे लगभग 70 से 80 प्रतिशत तक ही पकाना है।
जब चावल का दाना बाहर से नरम लेकिन अंदर से थोड़ा सख्त रहे, तो गैस बंद कर दें। चावल को तुरंत छान लें।
यह स्टेप बहुत जरूरी है। अगर चावल पूरी तरह पक गया, तो दम के दौरान बिरयानी के चावल चिपचिपे हो सकते हैं।
चिकन को पकाने का तरीका
अब एक भारी तले वाले बड़े बर्तन में थोड़ा तेल या घी गर्म करें। इसमें मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें।
चिकन को मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें थोड़ा बिरयानी मसाला, हरी मिर्च, पुदीना और हरा धनिया डालें।
बर्तन को ढककर चिकन को तब तक पकाएं, जब तक वह लगभग 70-80 प्रतिशत तक पक न जाए। चिकन से थोड़ा रस निकलेगा, जो बाद में चावल में अच्छी खुशबू और स्वाद देगा।
बिरयानी की लेयरिंग करें
अब आती है बिरयानी बनाने की सबसे खास स्टेप।
चिकन के ऊपर आधे पके हुए चावल की एक परत लगाएं। इसके ऊपर फ्राइड प्याज, पुदीना और हरा धनिया डालें।
अब बचे हुए चावल की दूसरी परत लगाएं। ऊपर से फिर फ्राइड प्याज, पुदीना और धनिया डालें।
केसर को गर्म दूध में मिलाकर चावल के ऊपर चारों तरफ डालें। अगर आपको पसंद है तो थोड़ा गुलाब जल या केवड़ा जल भी डाल सकते हैं।
अंत में ऊपर से एक चम्मच घी डाल दें। इससे बिरयानी में शानदार खुशबू आएगी।
बिरयानी को दें दम
अब बर्तन को अच्छी तरह ढक दें। अगर ढक्कन पूरी तरह सील नहीं हो रहा है, तो किनारों को आटे से बंद कर सकते हैं।
पहले 5 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं। इसके बाद गैस को बिल्कुल धीमा कर दें और करीब 15 से 20 मिनट तक बिरयानी को दम पर पकने दें।
गैस बंद करने के बाद तुरंत ढक्कन न खोलें। बिरयानी को लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इससे भाप अंदर बनी रहेगी और चावल अच्छी तरह सेट हो जाएंगे।
चिकन बिरयानी परोसने का तरीका
अब आपकी खुशबूदार चिकन बिरयानी तैयार है। चावल को निकालते समय नीचे से ऊपर तक हल्के हाथ से मिलाएं। ज्यादा चलाने से चावल टूट सकते हैं।
गरमा-गरम बिरयानी को रायता, प्याज के स्लाइस, नींबू और हरी चटनी के साथ परोस सकते हैं। इसके साथ ठंडी बूंदी का रायता भी काफी स्वादिष्ट लगता है।
चिकन बिरयानी को स्वादिष्ट बनाने के आसान टिप्स
चावल का चुनाव सही रखें: बिरयानी के लिए लंबे दाने वाले अच्छे बासमती चावल का इस्तेमाल करें।
चावल ज्यादा न पकाएं: चावल को 70-80 प्रतिशत तक पकाना ही बेहतर है। दम पर चावल पूरी तरह पक जाएंगे।
मैरिनेशन का समय दें: चिकन को जितनी देर अच्छी तरह मैरिनेट करेंगे, मसालों का स्वाद उतना ही अच्छा आएगा।
प्याज को सही तरीके से भूनें: बिरयानी में फ्राइड प्याज बहुत महत्वपूर्ण है। इसे सुनहरा और कुरकुरा करें, लेकिन जलने न दें।
दम धीमी आंच पर दें: तेज आंच पर बिरयानी नीचे से जल सकती है। धीमी आंच पर दम देने से चावल और चिकन दोनों अच्छी तरह पकते हैं।
बर्तन भारी तले वाला लें: इससे नीचे चिकन के जलने की संभावना कम होती है और बिरयानी समान रूप से पकती है।
घर की बिरयानी में आएगा रेस्टोरेंट जैसा स्वाद
चिकन बिरयानी बनाने के लिए बहुत ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है। बस चिकन का सही मैरिनेशन, चावल की सही पकाई और धीमी आंच पर दम देना जरूरी है।
अगर आप पहली बार बिरयानी बना रहे हैं, तो भी इस आसान रेसिपी को फॉलो करके स्वादिष्ट बिरयानी तैयार कर सकते हैं। घर पर बनी बिरयानी की सबसे खास बात यह है कि आप मसाले और तीखापन अपने स्वाद के हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं।
तो अगली बार जब घर में कुछ खास खाने का मन करे, रेस्टोरेंट से बिरयानी ऑर्डर करने के बजाय यह आसान चिकन बिरयानी रेसिपी जरूर ट्राई करें। खुशबू इतनी शानदार होगी कि खाना तैयार होने से पहले ही सबका मन खाने के लिए मचल उठेगा।
