बारिश का मौसम हो या शाम की चाय का समय, गरमा-गरम पकौड़े खाने का मन अक्सर हो ही जाता है। खासकर जब पकौड़े घर पर बने हों और उनकी खुशबू पूरे किचन में फैल जाए, तो भूख अपने आप बढ़ जाती है। बेसन के पकौड़े भारतीय घरों में काफी पसंद किए जाते हैं। इन्हें बनाना आसान है और इनके लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत भी नहीं पड़ती।
अगर आप हर बार एक ही तरह के पकौड़े बनाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार बेसन से चार अलग-अलग तरह के कुरकुरे पकौड़े ट्राई करें। इन रेसिपी में स्वाद भी अलग मिलेगा और इन्हें बनाने का तरीका भी काफी आसान है।
1. प्याज के कुरकुरे पकौड़े
प्याज के पकौड़े सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक हैं। बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम प्याज वाले ये पकौड़े चाय के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते हैं।
सामग्री
- 1 कप बेसन
- 1 बड़ा प्याज
- 1-2 हरी मिर्च
- ½ चम्मच अजवाइन
- ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ¼ चम्मच हल्दी
- थोड़ा सा धनिया
- नमक स्वादानुसार
- पानी जरूरत के अनुसार
- तेल तलने के लिए
बनाने का तरीका
सबसे पहले प्याज को पतला-पतला काट लें। अब एक बाउल में बेसन लें और इसमें प्याज, हरी मिर्च, अजवाइन, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया और नमक डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। प्याज से थोड़ा पानी निकलता है, इसलिए पानी बहुत कम डालें। बैटर को बहुत ज्यादा पतला न रखें।
कड़ाही में तेल गर्म करें। अब हाथ या चम्मच की मदद से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण तेल में डालें। पकौड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
इन्हें निकालकर पेपर टॉवल पर रखें। गरमा-गरम प्याज पकौड़ों को हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ सर्व करें।
2. पालक बेसन पकौड़े
अगर आप पकौड़ों में थोड़ा अलग स्वाद चाहते हैं, तो पालक के पकौड़े एक बेहतरीन विकल्प हैं। पालक का स्वाद और बेसन का कुरकुरापन इस स्नैक को खास बना देता है।
सामग्री
- 1 कप बेसन
- 1 कप बारीक कटा पालक
- 1-2 हरी मिर्च
- ½ चम्मच अजवाइन
- ½ चम्मच लाल मिर्च
- ¼ चम्मच हल्दी
- थोड़ा सा गरम मसाला
- नमक स्वादानुसार
- पानी जरूरत के अनुसार
- तेल तलने के लिए
बनाने का तरीका
पालक को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। एक बाउल में बेसन लें और इसमें पालक, हरी मिर्च, मसाले और नमक डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार करें।
अब कड़ाही में तेल गर्म करें। मिश्रण की छोटी-छोटी मात्रा लेकर तेल में डालें। पकौड़ों को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलें।
जब पकौड़े चारों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकाल लें। पालक पकौड़ों को हरी चटनी और चाय के साथ परोसें।
3. आलू बेसन पकौड़े
आलू लगभग हर घर में आसानी से मिल जाता है। इसलिए आलू के बेसन पकौड़े अचानक मेहमान आने पर भी बनाए जा सकते हैं। इनका स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आ सकता है।
सामग्री
- 2 मध्यम आकार के आलू
- 1 कप बेसन
- 1-2 हरी मिर्च
- ½ चम्मच अजवाइन
- ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ¼ चम्मच हल्दी
- ½ चम्मच धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- पानी जरूरत के अनुसार
तेल तलने के लिए
बनाने का तरीका
आलू को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। ध्यान रखें कि स्लाइस बहुत मोटे न हों, वरना पकौड़े अंदर से अच्छी तरह नहीं पकेंगे।
अब एक बाउल में बेसन लें। इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, धनिया पाउडर और हरी मिर्च डालें।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार करें। अब आलू के स्लाइस को बेसन के घोल में अच्छी तरह लपेटें।
कड़ाही में तेल गर्म करें और आलू के स्लाइस को एक-एक करके तेल में डालें। पकौड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
गरमा-गरम आलू पकौड़े हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें।
4. मिर्ची बेसन पकौड़े
अगर आपको तीखा और चटपटा खाना पसंद है, तो मिर्ची पकौड़े जरूर ट्राई करें। इन्हें बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और शाम की चाय के साथ इनका स्वाद शानदार लगता है।
सामग्री
- 8-10 बड़ी हरी मिर्च
- 1 कप बेसन
- ½ चम्मच अजवाइन
- ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ¼ चम्मच हल्दी
- ½ चम्मच अमचूर पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा सा चावल का आटा
- पानी जरूरत के अनुसार
- तेल तलने के लिए
बनाने का तरीका
सबसे पहले हरी मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। अगर आप ज्यादा तीखा स्वाद नहीं चाहते, तो मिर्च के बीज निकाल सकते हैं।
अब बेसन में नमक, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन और अमचूर पाउडर डालें। इसमें थोड़ा सा चावल का आटा मिलाएं। चावल का आटा पकौड़ों को अतिरिक्त कुरकुरापन देने में मदद कर सकता है।
अब पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार करें। मिर्च को बैटर में अच्छी तरह लपेटें।
गर्म तेल में मिर्च को डालकर मध्यम आंच पर तलें। पकौड़ों का रंग सुनहरा होने पर इन्हें बाहर निकाल लें।
मिर्ची पकौड़ों को प्याज, हरी चटनी और चाय के साथ सर्व करें।
पकौड़ों को ज्यादा कुरकुरा बनाने के आसान टिप्स
अगर आप चाहते हैं कि पकौड़े लंबे समय तक कुरकुरे रहें, तो कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है।
सबसे पहले बेसन का घोल बहुत पतला न बनाएं। पतला बैटर पकौड़ों को ज्यादा तेल सोखने वाला बना सकता है। वहीं बहुत ज्यादा गाढ़ा घोल पकौड़ों को भारी बना सकता है।
पकौड़े तलते समय तेल का तापमान भी महत्वपूर्ण है। बहुत तेज गर्म तेल में पकौड़े बाहर से जल्दी रंग पकड़ सकते हैं, जबकि अंदर से कच्चे रह सकते हैं। इसलिए इन्हें मध्यम आंच पर तलना बेहतर रहता है।
आप बैटर में थोड़ा चावल का आटा भी मिला सकते हैं। इससे पकौड़ों में अच्छा कुरकुरापन आ सकता है।
एक साथ बहुत ज्यादा पकौड़े तेल में न डालें। इससे तेल का तापमान अचानक कम हो सकता है और पकौड़े ज्यादा तेल सोख सकते हैं।
पकौड़ों के साथ क्या परोसें?
बेसन के पकौड़ों का स्वाद चटनी के साथ और भी बढ़ जाता है। आप इन्हें हरी धनिया-पुदीना चटनी, मीठी इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं।
इसके अलावा गरमा-गरम अदरक वाली चाय या मसाला चाय के साथ पकौड़ों की प्लेट शाम के नाश्ते के लिए एक बेहतरीन विकल्प बन सकती है।
इन चारों रेसिपी की खास बात यह है कि इनका बेस एक ही है-बेसन। बस सब्जियां और मसाले बदलकर आप हर बार एक नया स्वाद तैयार कर सकते हैं। प्याज पकौड़े जहां क्लासिक स्वाद देते हैं, वहीं पालक पकौड़े थोड़ा अलग स्वाद देते हैं। आलू पकौड़े काफी भरपूर लगते हैं और मिर्ची पकौड़े चटपटा ट्विस्ट देते हैं।
तो अगली बार जब शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा खाने का मन हो, तो बाजार से स्नैक्स लाने की बजाय घर पर बेसन के इन चार तरह के पकौड़ों में से कोई एक जरूर बनाकर देखें।
